辣椒堿是辣椒屬植物中的天然化學(xué)成分，屬于生物堿類物質(zhì)，是辣椒辛辣特性的重要化學(xué)來源。它通常以白色或淡黃色結(jié)晶粉末形式存在，在食品加工、化學(xué)研究及原料制備中具有應(yīng)用價(jià)值。

來源與制備

來源：主要提取自辣椒果實(shí)的果肉和種子，不同品種辣椒含量差異較大。

提取方法：常用溶劑提取法、超臨界CO₂萃取法或醇類萃取法，將辣椒堿從辣椒中分離純化。

純化處理：通過結(jié)晶、重結(jié)晶或柱層析等方法獲得高純度產(chǎn)品。

化學(xué)性質(zhì)

分子式：C₁₈H₂₇NO₃

物理狀態(tài)：無色至淺黃色結(jié)晶固體，熔點(diǎn)約62–65°C。

溶解性：微溶于水，可溶于乙醇、丙酮及油脂類溶劑。

穩(wěn)定性：在常溫干燥條件下穩(wěn)定，對光、強(qiáng)酸或強(qiáng)堿及高溫敏感，需避光保存。

化學(xué)結(jié)構(gòu)特性：含極性羥基和疏水性長鏈結(jié)構(gòu)，使其在有機(jī)溶劑中溶解性良好。

產(chǎn)品特性

外觀：白色或淡黃色結(jié)晶粉末。

純度：一般可達(dá)到90%至99%以上，純度高的產(chǎn)品便于配方加工和科研使用。

加工適應(yīng)性：可與食品、飲料、化學(xué)試劑及油脂類溶液兼容，適用于多種工業(yè)和實(shí)驗(yàn)室配方。

應(yīng)用領(lǐng)域

食品工業(yè)：用于調(diào)味品、香辛料及辣味食品的配方中。

科研實(shí)驗(yàn)：作為天然化學(xué)成分用于有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)及天然產(chǎn)物研究。

原料供應(yīng)：可作為化學(xué)原料或中間體，用于有機(jī)合成及衍生物開發(fā)。

儲存與包裝

包裝形式：鋁箔袋、棕色玻璃瓶或密閉塑料容器。

儲存條件：保持干燥、低溫、避光，避免潮濕和高溫環(huán)境。

安全注意：操作時(shí)佩戴手套和護(hù)目鏡，防止皮膚接觸或眼睛刺激。

辣椒堿因其天然來源、結(jié)晶性和良好的溶解性，成為食品加工、化學(xué)研究及原料制備中常用的原料，為多種產(chǎn)品開發(fā)和實(shí)驗(yàn)提供基礎(chǔ)原料。